Pourquoi pas, le restaurant de l’hôtel Castelbrac, à Dinard, mérite amplement son étoile Michelin. Sa cuisine marine et créative est au service d’un lieu exceptionnel, une bâtisse chargée d’histoire plantée au bord de l’eau, dominant la promenade du Clair de Lune.
L’hôtel Castelbrac a été aménagé dans un lieu très particulier,. A l’origine, au XIXe siècle, il y avait deux villas: « Sorrente » et « Bric-à-brac ». Elles furent transformées dans les années trente en station de biologie marine, à l’initiative du célèbre commandant Charcot. Le visiteur y découvrait l’univers des océans, immergé comme s’il plongeait dans l’antre du capitaine Némo, avec de nombreux aquariums.
La vocation océanographique sombra à la fin des années 1990. Il fallut attendre une quinzaine d’années avant que le site ne connaisse une rénovation profonde et une nouvelle vocation en hôtellerie de luxe. Le Castelbrac a ouvert en 2015. Ses 5 étoiles brillent sur la promenade du Clair de Lune, avec une large vue sur l’estuaire et Saint-Malo.
Une cuisine marine et créative
On ne peut qu’être charmé par l’atmosphère particulière de l’hôtel que l’on traverse (le bar est en particulier fort réussi), heureux de l’accueil attentionné du personnel. L’établissement brille aussi par sa table. Le chef, Julien Hennote, originaire de la région – il vient de Dinan – met en valeur les produits de la région. Mission ô combien réussie: il les sublime au Pourquoi pas. Le restaurant tient son nom du bateau du commandant Charcot. Un bien joli navire!
Notre menu Lyona Faber (du nom de la propriétaire de la villa « Bric-à-brac », à l’origine du Castelbrac) voit défiler à table une belle succession de plats: beignets croustillants de sardines, petits pois, feta et herbes fraîches; encornets snackés, croquant de cochon et ail noir; langoustines servies fraîches, pêche-verveine et consommé frappé; homard bleu rôti, jeunes carottes vanille-fraise et févettes, le « Fleuri » aéré, pollen et fleur d’été; blanc-manger et framboises fraîches de Maupitet rafraîchies au fenouil sauvage. Tout est parfait du début à la fin!
On ne va pas se mentir – l’ardoise est assez salée, mais à la hauteur d’une cuisine très qualitative, d’un moment privilégié et d’un cadre sublime. On ne peut s’empêcher de jeter un œil sur la terrasse pour profiter de la vue vers Saint-Malo. On s’y installerait volontiers. C’est bien le propos, puisque le Castelbrac aussi un hôtel! Il a fait le choix malin d’abriter une table d’exception.
Le Pourquoi pas en bref
Restaurant Pourquoi pas – hôtel Castelbrac
17 avenue George V
35800 Dinard
Tél.: +33 2 99 80 30 00
https://www.castelbrac.com/fr/pourquoi-pas-restaurant.html
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