L’Atelier de l’huître a pignon sur rue, quai Gambetta, à Cancale, sur la baie du Mont-Saint-Michel. Son nom décrit bien la raison sociale de l’établissement: on y décline l’huître sous tous les calibres, plates ou creuses. On ne peut plus frais: la maison produit ses propres coquillages.
L’huître, à Cancale, c’est plus qu’une institution, c’est une religion. Le parc ostréicole s’étend non loin du port, vrombissant d’activités à marée basse. Le quai Gambetta voit passer des cargaisons d’huîtres empilées sur des remorques tirées par des tracteurs. Le marché fait le plein sept jours sur sept. Cancale est sans conteste la capitale de l’huître plate. On en produit pas moins de 1000 tonnes par an (et 3500 tonnes de creuses).
Les lieux de dégustation ne manquent pas. Les amateurs d’huîtres peuvent en consommer directement au marché, attablés près des échoppes. Les brasseries qui en proposent à la carte sont légion: on en trouve treize à la douzaine (d’huîtres), le long du quai Gambetta. C’est là que nous nous attablons, à l’Atelier de l’huître.
Un grand étal expose la production du jour, entre la salle intérieure et la terrasse. L’établissement est quasi complet: une personne s’occupe d’ouvrir les huîtres à la chaîne. Mais que choisir? Les cancalaises ont la réputation d’avoir un arrière-goût de noisette, une chair ferme, un caractère iodé bien frappé. Alors, huîtres numéro 0, 1, 2, 3, 4? Creuses ou plates? Pied-de-cheval? Finalement, nous en prenons un assortiment, très gentiment conseillés par la patronne. Tous nos suffrages vont à l’huître sauvage: une explosion de saveurs iodées en bouche.
Bien sûr, Cancale ne manque pas de bonnes tables, du Coquillage (la famille Roellinger tient le haut du pavé gastronomique) à la Table Breizh Café, en passant par l’Ormeau, Côté mer ou Le Bout du quai. L’Atelier de l’huître séduit par sa simplicité, le produit brut, ultra frais, servi sans façon. Parfait pour un déjeuner sur le pouce.
L’Atelier de l’huître en bref
L’Atelier de l’huître
15 quai Gambetta, 35260 Cancale
+33 2 23 15 13 76
https://www.facebook.com/atelierdelhuitre/
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