Le restaurant l’Edulis à Granville cultive le beau et le bon. L’établissement propose une cuisine qui rend honneur à la mer, à la Normandie, aux produits de saison. Pari réussi.
Edulis en latin signifie « bon à manger » et c’est bien approprié. Tout ici est appétissant. La carte est courte: c’est du fait maison, tout de saison. Comme le mentionne le chef, Jonathan Datin, « Au final c’est mon maraîcher bio qui décide de ma carte ».
Le défilé des plats confirme la promesse d’un menu tout en finesse et en élégance: sardines grillées aux agrumes, panna cotta de fenouil, écume concombre et menthe; Saint-Pierre cuit meunière, tombée d’épinards gnocchis de ricotta aux coques, bouillon de coquillages; carré de veau, feuille à feuille de pomme de terre, navets et chutney de citron.
Plutôt que le fromage, on opte pour une émulsion à la tomme de Rouffigny, graines de sésame, très surprenante. Le fromage est là aussi, mais aérien. Les saveurs explosent. A l’énoncé du dessert, on redoutait une bombe calorique, mais c’est délicat et équilibré comme tout ce qui précédait: tubes croustillants chocolat et caramel, sorbet cacao et sarrasin caramélisé. Edulis porte très bien son nom.
L’Edulis en pratique
L’Edulis
8 Rue de l’Abreuvoir
50400 Granville
+33 2 14 13 45 88
http://www.restaurantledulis.com/
