Le Four Seasons Megève, palace en forme de gros chalet, abrite mieux qu’un restaurant de montagne, une table étoilée et signée Anne-Sophie Pic. Elle y place la gastronomie au sommet. On y savoure son univers, interprété ici avec une touche de Savoie.
Aux cinq étoiles de l’hôtel, on peut ajouter une 6e, celle de son restaurant « La Dame de Pic – le 1920 ». Anne-Sophie Pic, cheffe multi-étoilée, en a repris les fourneaux il y a quelques années. On y retrouve tout le confort d’un étoilé Michelin, avec une ambiance de chalet de montagne, décontractée. La décoration est raffinée et le service très attentif. Y réserver une table, c’est s’offrir un voyage gastronomique en altitude.
Bar au caviar et berlingots
La Dame de Pic – le 1920 met en valeur les plats signature d’Anne-Sophie Pic, dont ses fameux berlingots. Nous les avons dégustés à la fondue de beaufort et abondance à l’absinthe, consommé de tomates Green Zebra infusé à la reine-des-prés et lierre terrestre. On a plus vite fait de les savourer que d’en lire l’intitulé ! Ils offrent une explosion de saveurs presque régressives, tels des bonbons de gourmandise.
La cheffe a également réinventé un plat cher à son père : le bar au caviar, créé par Jacques Pic en 1971, qu’elle interprète avec une sauce mousseuse champagne, saké, rose & citrus jabara. Un tableau noir et blanc qu’on hésite à éventrer tant il est magnifiquement dressé !
Nous avons aussi beaucoup apprécié les Petits pois et coquillages comme une tartelette tiède, avec un sabayon de fleurs blanches, ou la Truite Fario marinée aux bourgeons de sapin et gin du Mont-Blanc, pickles de concombre, vinaigrette lactique à l’huile de tagette et œufs de brochets fumés.
Anne-Sophie Pic aime mettre en valeur les alcools végétaux, une tradition de la région. Grande Chartreuse, gin et eau-de-vie de montagne apportent une densité verte et profonde à sa cuisine, note son équipe. La cuisine est ouverte. C’est un bonheur de voir travailler la brigade, menée par le chef Alexandre Alves Pereira, un vrai travail d’orfèvre.
Saké, vin et Expresso Martini
L’accompagnement des vins est parfait, établi par Maria Paz Levinson Huarte, sommelière plusieurs fois primée. On retrouve des cépages rares de Savoie, d’excellents flacons de France et d’ailleurs, mais pas que du vin.
On est surpris par un thé noir servi avec les berlingots, un saké accompagnant le bar au caviar ou l’Expresso Martini, parfait avec les desserts (recette : 4 cl de vodka + 1,5 cl de liqueur de café + 1 shot de café (4 cl) + 1 cl de sirop).
Et les desserts ! On se damnerait pour les Gavottes chocolatées, mousse légère au café Gédéo d’Ethiopie, crème glacée au carvi et à la réglisse. Une touche sucrée, mais pas trop, comme les dernières notes d’un récital parfait.
(Joli.voyage invité par Four Seasons Megève)
La Dame de Pic – Le 1920 en pratique
La Dame de Pic – Le 1920
373 Chemin des Follières
74120 Megève
Tél.: +33 4 50 78 62 65
https://www.fourseasons.com/megeve/dining/restaurants/le-1920
